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味精、鸡精到底有什么区别,味精鸡精到底能不能吃,专家解答你!

日期:2018-11-13浏览:17

每个人家中都会有大量的调味品,其中比较著名的就是盐、味精、鸡精、醋、酱油等,但是近些年来各种调味品有毒有害的言论甚嚣尘上,层出不穷,原本让人不以为然的事情,现在闹得沸沸扬扬,让人不得不对其中言论的真实性开始怀疑和查证,其中最著名的就是味精致癌,味精吃多了容易智障,和味精一字之差的鸡精同样不能幸免,那么味精鸡精到底能不能吃?味精鸡精到底有什么区别?下面一起来听听专家的解答。

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首先要说明的就是味精并非化工合成品,味精的主要成分是谷氨酸钠,是有小米、玉米、大米等作物的淀粉,经过糖化发酵,形成谷氨酸,添加钠元素之后,变成谷氨酸钠的,并不是所谓的化工合成品。至于味精有害健康的说法,早在上世纪80年代,国际食品添加剂委员会就已经给出明确的答案,味精是安全可靠的调味料,所以可以放心食用。还有人说味精加热到120度时,会产生焦谷氨酸钠,说这是一种致癌物,但实际上,焦谷氨酸钠并不会致癌,如果一定要说焦谷氨酸钠有什么坏处?那就是焦谷氨酸钠的产生会让味精的提鲜效果大大减少,翻译过来就是炒菜没有那么好吃。

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再来说味精和鸡精的区别,其实两者并没有根本的区别,鸡精是以谷氨酸钠为主要原料,也就是味精为原料,添加净膛香辛料等做成的,品质好的鸡精会添加进鸡肉粉,会让人吃起来的时候有鸡肉味,说得更直白一点鸡精就是有鸡肉味的味精,至于效果都是提鲜,所以没有必要纠结买哪一种。

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最后关于味精的使用要强调一下,在做肉类食物时,不用放味精,因为肉类中会含有谷氨酸,与盐中的钠元素相结合就会产生谷氨酸钠,带有天然的自然鲜味;饭菜不宜放味精,味精只有在80-100°C的时候,才能充分发挥提鲜的作用,凉拌菜的温度偏低,味精难以发挥真正的作用,如果一定要放的话,用少量的热水把味精溶解之后,再拌入凉菜中;味精只有在做咸味菜的时候放,才会有锦上添花的效果,如果放在甜味的菜中,不但不能增鲜,反而会抑制鲜甜的本味,产生一种怪味,影响口感和食欲。

来源:今日头条

链接:http://www.sohu.com/a/270553041_100300896

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