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味精吃多会得癌?鸡精更健康?终于有专家出来解惑了

日期:2018-11-13浏览:18

前几天,小编买了包味精,结果被老妈教育了一番,“新闻报道了,味精致癌!我们家都多少年没吃味精了,鸡精才健康!”

这样的说法也不是第一次听说了,到底是不是真的呢?今天必须给大家讲清楚!

听说,鸡精更健康?

现在,味精好像已经绝迹于厨房了。人们纷纷抛弃味精,转而投向鸡精的怀抱。

逛超市的时候也发现,味精缩在小小一隅,而鸡精已经占去货架的大半壁“江山”。

难道说,味精致癌、鸡精更健康是真的?鸡精,大肥鸡里提取的精华?

人们认为鸡精更健康,大概是因为鸡精的名字里有一个“鸡”字。加上很多鸡精的外包装上,都画着一只喜庆的大肥鸡,更让人觉得,这是从鸡中提取的精华,更天然、健康。

其实,还真不是这么回事儿。

味精的主要成分,是谷氨酸钠,能提鲜,全靠它。而鸡精提鲜的“秘密武器”,不是别的,还是谷氨酸钠。也就是说,鸡精的主料其实就是味精。

味精吃多会得癌?鸡精更健康?终于有专家出来解惑了


根据国家标准《鸡精调味料》(SB/T 10371--2003),合格的鸡精中,谷氨酸钠含量不应少于35%。市面上,鸡精中谷氨酸钠含量大概在40%。

剩下的应该就是鸡肉成分了吧?

并不。盐又占去了40%,其次,才是白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。

天津食品研究所高级工程师陈树生曾在采访中指出,鸡的成分比例,一般在1.2%以上。

仔细想想,就这一丁点鸡肉粉,又能天然到哪里去?营养价值也可忽略不计。

香浓鸡汤味,竟是这样调出来的......

鸡精是升级版的味精。

要说调鲜,味精已经是调味品中的“战斗机”,即使用3000倍的水来稀释,仍有鲜味。

但还是有“吃货”不满足,想让味精变得更优秀。人们发现,把一种叫做“核苷酸”的物质加入味精中,就能鲜上加鲜。

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核苷酸什么味儿?正是鸡肉味。

于是,第二代味精“鲜味王”就诞生了。

但人们又觉得,“鲜味王”味道太单一,不够香,或许还可以再改进一下?

这时,第三代味精——鸡精才闪亮登场。

跟两位“前辈”相比,鸡精青出于蓝而胜于蓝。它除了有核苷酸“强力助攻”外,还增加了许多其他的辅料,使鲜味更柔和,香味更浓郁,口感更醇厚,终于模拟出了鸡汤的味道。

再加上广告效应,鸡精迅速成为消费者的宠儿。

味精致癌是谣言,鲜味会流失才是真

“味精致癌”一说,理由是谷氨酸钠加热超过130摄氏度,会变质为焦谷氨酸钠,进而致癌。

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如果是这样,那鸡精的主要成分也是谷氨酸钠,同样也会致癌,何来更健康之说?

其实,当谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠时,鲜味会丧失是真的,但不会致癌。

已经有科学证明:焦谷氨酸钠不仅不致癌,还是一种“聪明物质”。它可以使人们的记忆力得到提高,还能使人的头脑功能得到改善。

不过,为了最好地保留鸡精或味精的鲜味,最好在快要起锅的时候再放

来源:今日头条

链接:https://www.toutiao.com/a6610971422409884168/

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