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今夏餐饮 火锅“发火”

日期:2018-08-10浏览:36

本周三,位于利星地下一层的“锅小二”将正式迎来第一拨客人,在负责人张锋看来,这家新派火锅店肯定会以全新的模式引来巨大的客流,今夏掀起杭城消费者吃火锅的热潮毫无疑问,“因为锅小二导入的是一种全新的消费模式。”无独有偶,上周开业的觉妙火锅喊出“觉妙火锅,绝妙逆袭”的口号,杭州老牌火锅店川味观的新店“火锅制造”近日也在天目山路上开张,这个火热的夏天,杭州餐饮市场的主角已经非火锅莫属。

虽然尚未开张,“锅小二”绿色和白色的主色调仍然吸引了不少消费者的眼球,“这家店的设计风格颠覆了我对火锅店的传统理解。”消费者成先生说,“以前看到的火锅店基本上都是红艳艳的,没想到火锅店还能设计成这个样子。”负责人张锋告诉记者,其实不光是色调,“锅小二”的消费模式才是最大的亮点,“我们设有自选区,让消费者就像在超市买东西一样取火锅涮料,然后当场结账,一桌人吃火锅,不可能总是让一个人去取涮料,这样在无形之中就让消费者形成了AA制的消费模式,从而实现请客没压力的目的。”

“现在要成功经营一家餐饮店,必须找到合理的消费模式,锅小二"现拿现付"的消费方式,符合当前很多年轻人的消费习惯,因此我们非常看好它的发展前景。”张锋说。

气温再高,也挡不住消费者吃火锅的热情,最近记者多次前往“海底捞”,发现该火锅店的生意就如天气一样火热,一位服务生告诉记者,因为夏季不少消费者都有吃夜宵的爱好,24小时营业的“海底捞”因此“捞”到火爆的生意,“生意比去年同期还要好。”同样赚足人气的火锅店还有川味观,负责人章红红告诉记者,入夏以来川味观各家门店的生意都不错,新近开张的天目山路分店更是首次定位为无烟火锅,“我们今后会在所有川味观门店实现无烟化。”他说。

业内人士认为,虽然火锅给人的感觉是“易上火”,但是从往年同期情况来看,火锅店受高温影响并不明显,加上今年餐饮经营形势低迷,热点乏善可陈,这就给火锅创造了“上位”的机会,“火锅的就餐方式决定了它亲民的特性,加上今年商务餐饮确实不景气,火锅店的功能性由此得到了扩大,生意火爆也就在情理之中了。”


来源:中国火锅网

链接:http://huoguo.zonglai.mobi/864/10896/345728/7993240/content.html

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